ข้าวกล้องประกอบด้วยจมูกข้าวซึ่งมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic acid) กรดเฟรูลิก (Ferulic acid) วิตามินบีและเอ และกรดแกมมา มิโนบิวริทิก(gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า "สารกาบา"(GABA) ซึ่งช่วยป้องกันการเจ็บปวดจากโรคต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคมะเร็ง เบาหวาน หรือแม้แต่ช่วยการควบคุมน้ำหนักส่วนเกินให้กับคุณสาวๆ ได้อีกด้วย สรรพคุณที่สำคัญอย่างหนึ่งของข้าวกล้องคือการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

นอกจากข้าวกล้องแล้ว ยังมีการพัฒนาข้าวกล้องต่อ ซึ่งเรียกว่า "ข้าวกล้องงอก"  โดยทีมวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรร่วมมือกับทีมวิจัยจากประเทศญี่ปุ่น โดยการนำเมล็ดข้าวกล้องไปแช่น้ำแล้วทิ้งไว้จนเกิดการงอกจากเมล็ดข้าวกล้อง ซึ่งส่วนที่งอกขึ้นมานี้เขาเรียกว่า “คัพภะ” เนื่องจากทีมวิจัยได้ค้นพบว่าใน “คัพภะ” ของข้าวจะมีสาร GABA ซึ่งช่วยบำรุงเซลล์ประสาท ป้องกันการทำลายสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีของการเพิ่มมูลค่าแก่ข้าว ข้าวไทยไม่แพ้ใครในโลก

ข้อมูล :
http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?Newsid=186915&Newstype=1&template=1
http://ubn.ricethailand.go.th/document/kitsana/brown/brown.htm
http://pr.ku.ac.th/clipnews/html/07%20July%2050/12July50/siamrat.htm