ค่านิยมการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป ทำให้ได้รับวิตามินไม่เพียงพอและทำให้เด็กที่เกิดมาผิดปกติได้ จากการสำรวจโดยนักวิจัยของรัฐบาลพบว่า หญิงในสหรัฐอเมริกาได้รับสารโฟเลต (folate) ไม่เพียงพอจากอาหาร จากข้อมูลที่ศึกษาพบว่า สองในสามของผู้หญิงรับประทานวิตามินในปริมาณที่ไม่เพียงพอตามคำแนะนำในแต่ละวัน ที่จะช่วยป้องกันความผิดปกติของเด็กที่จะเกิดมาได้ มีรายงานอีกว่าระดับของโฟเลตในอาหารก็ลดลงตั้งแต่ปี 1999

Read the rest of this entry »

จากที่สหรัฐฯ ประสบปัญหาการระบาดของเชื้อโรคให้พืช ผัก ทำให้องค์การอาหารและยาประกาศอนุญาตให้มีการใช้วิธีฉายรังสี (Irradiation) กับพืชผัก 2 ชนิด คือ ผักกาดหอม (Lettuce) และผักโขม (Spinach) เพื่อฆ่าทำลายเชื้อโรค เช่น อีโคไล (Escherichia coli O157:H7) และซาโมเนลล่า (Salmonella bacteria)

การฉายรังสีเป็นการใช้รังสีที่เป็นประจุ (Ionizing radiation) เพื่อฉายบนอาหาร อยู่ในรูปของรังสีแดมม่าที่ได้มาจากสารกัมมันตรังสีโคบอลท์ 60 หรือเป็นลำแสงอีเล็คตรอน (Electron beams)

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหาร ไม่เชื่อมั่นว่าการฉายอาหารสดพืชผักเป็นแนวคิดที่ดี โดยเน้นว่า เทคโนโลยีดังกล่าวจะเบี่ยงเบนความสนใจจากสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะในการดำเนินการเพาะปลูก และขนถ่าย ตลอดจนการลดลงของคุณค่าทางโภชนาการ เช่นวิตามินเอ และสารโฟเลต (Folate) ที่มีมากในผักโขม

  ติดตามอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.nstda.or.th/index.php/nstda-doc-archives/doc_download/319—-92551